鰆のご紹介
鰆（さわら）とは？
岡山では、様々は種類の魚介が獲れますが、なんと言っても”鰆（さわら）”がオススメ！
鰆は、スズキ目・サバ科に属する魚で、成長するに従ってサゴシ（サゴチ）、ナギ、サワラと呼び名が変わる出世魚です。
一般では焼き魚、西京味噌を使った「西京焼き」、唐揚げ（竜田揚げ）などで食べるのが普通ですが、岡山県周辺では鮮度の良いものたくさんとれるので、是非お刺身で食べていただきたいお魚です！また、岡山県では、酢でしめた「鰆」がちらし寿司には欠かせません！
特に、旬の時期はトロに似た食感があり、旨みはタイとシマアジの両者を併せたようです。
身割れしやすいので、扱いに注意が必要です。
「鰆」を使ったオススメ料理
→ 鰆のお刺身
鰆の王道料理、程よく脂がのり、濃厚な旨みがありながらも、クセがない上品な味わいです。
→ 鰆の西京焼き
西京付け鰆を使った料理で一番一般的といわれています。
鰆の身は柔らかいので、生の時は扱いに注意が必要ですが、西京焼きにすると身が引き締まり、西京味噌の甘味が上品な鰆の旨みを引き立ててくれます。
「鰆」を使ったオススメ料理
鰆の西京焼き 調理方法
- ① 鰆に塩を少々ふりかけておきます。
- ② バットに混ぜ合わせた合わせ味噌（西京味噌・酒・みりんを混ぜ合わせたもの）を半量広げて①を並べ、残り の味噌を魚を覆うように全体に広げ、空気にふれないようにラップフィルムをかけて冷蔵庫で一晩つけておきま す。
- ③ ②からさわらを取り出してある程度味噌を除き、魚焼き器に入れて両面を弱火で7-8分焼き、器に盛ります。